Kurzer Nachtrag.... anscheinend ist meine Meldung bei VW nicht auf taube Ohren gestoßen.
Seit gestern Abend funktioniert alles so wie es soll der Hotspot wird sofort über mein Iphone mit IOS13.. gestartet und ich habe die We Connect Prozedur mit Schlüsselanmeldung etc. durchgeführt.
Der Haken für die interne SIM war deaktiviert und auch die Privatsphäreneinstellung kann nun dauerhaft auf die gewünschte Stufe gestellt werden.
Ich gehe aktuell davon aus, dass jemand im Hintergrund auf das Fahrzeug zugegriffen hat und Änderungen durchgeführt wurden trotz der Privatsphärenneinstellung. Mir letztendlich egal da es jetzt funktioniert wie es soll und das Auto auch entsprechend einsetzen kann.
Also sollte jemand Probleme diesbezüglich haben kann ich die 0800er Nummer auf der We Connect Seite empfehlen. Man kümmerte sich um mein Anliegen und es sind wohl auch ein paar mehr Problematiken mit den MJ2020 Navis vorhanden das wurde beim zweiten Gespräch ganz deutlich klar.