So schwer ist die Streetbob nun auch nicht, tragen soll sie ja das Bike nicht. Die Bob kommt schon niedrig rüber, wobei mit den Fußrasten ist die Sitzposition m.E. nicht optimal, der Lenker ist bestimmt für deine Frau auch zu breit. Ich würde mit den Fußrasten zuerst anfangen, vorverlegt wie bei deiner Breakout, bzw. gleich auf Trittbretter umbauen. Macht schon eine Menge aus beim Handling und Fahrgefühl. Dann evtl. noch einen schmäleren Lenker, aber keine Ape, sondern mehr wie das Bike im Hintergrund beim Foto vor Umbau. Touring Lenker oder Pull Back Riser, wo der Lenker zum Fahrer geneigt ist. Mal bei anderen Händlern oder auf Treffen Sitzprobe machen. Freundlich fragen dann hat bestimmt keiner was dagegen.
