Es gibt zwei Möglichkeiten:
1. Das richtig teure Zeug kaufen
2. Mit Spannungsreglern oder Strombegrenzern (gibt's bei eBay für kleines Geld) absichern.
d.h. wenn man einen auf 12V eingestellten Spannungsregler, der für ausreichend Strom ausgelegt ist, vor die LED hängt, sollte nichts mehr passieren. Genauso wenn man den Strom auf den Nennstrom der LEDs begrenzt, dafür gibt es auch Bauteile. Ich bau viele LED-Beleuchtungen zusammen und setze dafür meistens Abwärtsregler ein, die dann auf die Betriebsspannung der LEDs eingestellt werden.
In KFZ muss man immer daran denken, dass eine voll geladene Bleibatterie sowieso 13,8V hat, dass der Regler meistens bei 14,5V oder so abregelt, und dass trotzdem noch Überspannungen auftreten können. Wenn dann die LEDs auf Kante genäht sind (s.o. einfach in Reihe), dann knallts halt.