Zum ersten die Bremsbeläge dehnen sich schon etwas aus, das ist richtig. Aber die Aussage die Beläge würden an der Felge schleifen ist Falsch. Die Beläge sind im Bremssattel verbaut und dehnen sich in der Breite etwas aus, das bedeutet der Bremssattel verschiebt sich etwas nach Außen weil er schwimmend gelagert ist, daher der Name Schwimmsattel. Wenn nun die Einpresstiefe ET zu gering ist kann der Sattel an der Felge schleifen aber nicht der Belag, wurde wahrscheinlich von dem Meister falsch formuliert. Wenn allerdings deine Felgen eine Freigabe vom Hersteller haben wurde geprüft ob zwischen den Bauteilen genug Freiraum ist, somit sollte der Einbau auch möglich sein. Würde an deiner stelle noch mal in einem Fachbetrieb oder direkt beim Seat Händler nachfragen.