Ich habe das gleiche Problem und ebenso noch keine befriedigende Lösung gefunden.
Der Assistent will auf Autobahn immer auf 130 km/h regeln; Selbst wenn ich manuell eine geringere Geschwindigkeit einstelle, hält das nur bis zum nächsten Verkehrszeichen, was eine ähnliche oder niedrigere Geschwindigkeit erlaubt. Danach nimmt er nicht mehr den manuellen Wert sondern wieder die 130 km/h an.
Im Anhängermodus / Heckträgermodus klappt das konsequente halten von (bspw.) 120 km/h, aber den (manuellen Anhänger-) Modus musst nach JEDEM Halt erneut einstellen. Das nervt irgendwann nur noch.
Das mit dem Winterreifenlimit habe ich noch nicht ausprobiert. Mich stört aber dennoch, daß wir hier mglw. eine Lösung an der „Freude am fahren“ vorbei suchen müssen.