Hi, ich bin kein Gutachter oder Sachverständiger, aber ich verstehe das so, dass es sich in Deinem wie bei einem Karosserieumbau verhält. Durch das Entfernen der Kopfstütze wurde der Zustand des Sitzes gegenüber dem Zeitpunkt der Zulassung des Fahrzeugs verändert und damit ist wohl zumindest eine Änderungsabnahme des Sitzes fällig.
Viele Grüße